教養としての栄養学
中公新書・約 260 ページ
巷の健康法は信頼できるのかを、人の集団を調べる栄養疫学の視点から確かめる新書。
ナッツやチョコの噂から和食や地中海食まで、身近な例で根拠の見方がわかる。
夜食に手が伸びかけた夜に。
この本について
ナッツは体によい、チョコで痩せる。そうした健康情報をどこまで信じてよいのかを、科学的な根拠から易しく解きほぐす。軸になるのは、実験室で栄養素を扱う従来の栄養学ではなく、人の集団の生活習慣と健康を追う栄養疫学だ。和食や地中海食、DASH 食を検証し、炭酸飲料や菓子パンなど超加工食品から現代の食環境を考える。